帆立貝のムニエル 焦がしバターの香り

みんな大好きな帆立貝！日本では刺身やバター醤油が定番ですが、当店SCENEでも30年以上変わらない人気の一品です。青森産の大ぶりな帆立貝柱をムニエルし、仕上げにバターを熱してケーパーを加え、中華の「お焦げ」のようにジュワーっと帆立貝の上にかけます。キッチンには香ばしい香りが広がります。

ケーパーとは「フウチョウボク」という低木の花の蕾を塩漬けにしたもので、バターに含まれるカプリン酸という成分がたくさん含まれています。バターと合わせて焦がすことで、より一層豊かな香りが楽しめます。